Sébastien Labbé

Le 12 mars 2025, nous avons organisé une dégustation de sirop d'érable à Bègles, à la zone à partager, avec l'aide de notre ami Jérémy qui organise régulièrement des dégustations de vin. L'objectif étant de partager ce qu'est le temps des sucres en profitant de l'expérience bordelaise dans la dégustation de vin. Pour ce faire, on se base sur les travaux récents d'Agriculture Canada qui propose une roue des flaveurs pour repérer les saveurs des produits de l'érable.

En 2022, nous avions organisé une dégustation au même endroit où on avait dégusté des sirops de différentes régions du Québec. La dégustation du 12 mars 2025 avait la particularité d'être une dégustation verticale, c'est-à-dire, comme dans le vin, on goûte des millésimes consécutifs du sirop provenant de la même cabane à sucre. Plus précisément, nous avons goûté au sirop de 2022, 2023 et 2024 de la cabane à sucre de ma tante Diane et mon oncle Guy Roy de Sainte-Cécile-de-Whitton près de Lac-Mégantic.

Quelques jours avant la dégustation, Guy m'a rappelé les particularité de chacune des saisons hivernales. En voici un résumé:

• 2008: mauvaise saison, il tombe 2 pieds de neige le 23 mars (anniversaire André Roy), le rang 9 est bouché pendant 2 jours, trop neige au printemps, les températures au sol restent froides : 32 barils
• 2019: la saison termine tard (début mai)
• 2020: la saison termine tard (début mai)
• 2022: ça coule du 17 mars au 27 avril : 132 barils (plus de neige, très bonne saison quand même)
• 2023: ça coule du 24 mars au 16 avril : 55 barils (la saison se termine avec -20 degrés et beaucoup de neige, ensuite ça ne coulait pas, moitié du quota)
• 2024: ça coule du 28 février au 17 avril : 126 barils (peu de neige, mais bonne saison)

Voici les dégustations du 12 mars 2025:

• Le sirop du Leclerc, magasin supermarché en France

• Le sirop de Diane et Guy Roy, rang 9, Sainte-Cécile (Estrie)

  • 2022, "plus de neige, volume record, 132 barils"
  • 2023, "trop de neige tardivement, 55 barils"
  • 2024, "peu de neige, 126 barils"

• Le sirop de Tem-Sucre (Témiscamingue)

C'est toujours intéressant de commencer la dégustation avec un sirop de la grande distribution. Cette année on a commencé avec celui du magasin Leclerc. En 2022, on avait commencé avec celui du Spar.

J'ai été surpris de constater que les trois saisons 2022, 2023, 2024 du sirop familial n'ont pas la même odeur, ni la même couleur, ni le même goût. En particulier, j'ai trouvé que la saison 2023 avait le plus de saveur. Le goût de l'érable du sirop de 2023 était plus développé que les deux autres années. Peut-être que la plus petite quantité produite dans la saison donne plus de temps pour bouillir le sirop tranquillement? Je dois en parler avec mon oncle et ma tante pour vérifier cette hypothèse!

Voici le vidéo que nous avons regardé le 12 mars 2025 avant la dégustation:

• Le temps des sucres vu par trois hommes de science

Voici d'autres vidéos qui montrent bien le temps des sucres au Québec:

• La semaine verte : Histoires de sève - 8 mars 2022
• La semaine verte : Flaveurs du sirop d’érable - 1 mars 2021
• La semaine verte : Coulée hâtive des érables - 23 avril 2024
• Radio-Canada : préserver les méthodes d’antan - 15 avril 2022
• Est-ce qu’un Québécois peut faire du sirop d’érable sans expérience ?

Un vidéo de passe-partout de 1979 pour les enfants :

• Passe-Partout : Épisode 101 - La Cabane à Sucre (1979)